冬日煮茶，裊裊繞繞，滿室茶香，令人心生歡喜。
喝茶的人大多有一個(gè)印象，煮出來(lái)的茶總是比泡的香，一杯入口，濃醇香甜，最好的滋味在一刻嘗盡。但，如此香醇的滋味為何用泡的就難以得到呢？
▼ 煮茶為了什么？
“輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺云。”古人的茶里有煙霞和濤聲，因此煮茶除了要意境，更要滋味。
經(jīng)得起煮的茶，必定是有深厚內(nèi)質(zhì)的茶，好茶煮一煮，其真味也就徹底地顯現(xiàn)出來(lái)了。就如有些高品質(zhì)安溪鐵觀音，如果僅以高溫沖泡，還差強(qiáng)人意，好比高手過(guò)招卻無(wú)法盡施手腳，只用了七分功力還有三分未盡卻要罷場(chǎng)了。
煮茶能得真香。滿室茶香，莫若煮茶，裊裊繞繞，令人心生歡喜。既有茶香盈室，則與焚香無(wú)異。煮茶能得其厚韻，有漢子一般的強(qiáng)烈愛(ài)憎；飲后多時(shí)，猶見(jiàn)其真情沉厚。
煮茶最為獨(dú)特之處，在于體感，當(dāng)然體感因人而異。由熱度而至身再至心，直通經(jīng)脈百骸舒張的暢快感，不能以言語(yǔ)細(xì)述。并非所有茶都可以煮，原則上，茶是都可以煮的，但要煮得好喝的，卻要那些品質(zhì)上佳、底質(zhì)好的茶。故要煮的茶，必定潔凈、無(wú)染、有風(fēng)骨，亦猶君子。
▼ 什么樣的茶適宜煮？
老白茶
冬雪飛白，其根歸靜，春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏，窩冬之季，四時(shí)和合，自然而然，首要就會(huì)想到白茶，特別是老白茶。粗枝大葉的老白茶由于多年的存放，茶葉內(nèi)部成分發(fā)生變化，茶味更加醇厚香濃，茶性不再寒涼，且十分耐泡。用來(lái)煮著喝，能使白茶更完全地發(fā)揮出清熱降火、治療感冒等功效。
老生普
須得上了年歲的生普，方才煮得。存放10年以上的老生普，顏色由褐色轉(zhuǎn)為紅褐色。因在存放過(guò)程中發(fā)作一系列酶化反應(yīng)，老茶可能會(huì)發(fā)作木質(zhì)化，條索變得懈怠，重量變輕。捏上去會(huì)感到散和輕，并出現(xiàn)出明顯的陳香。
不然，大葉種的曬青普洱茶，苦澀味重，會(huì)讓很多人難以下咽。陶器、鐵壺、砂銚，先泡上三五水，再文火慢煮，三五分鐘的靜待，一道溫潤(rùn)香糯醇順的老茶，就是一道時(shí)光的悠然，煮老生普，荷香、蘭香、棗香、樟香……是閑煮時(shí)光的滋味與厚重。
老熟普
泡幾道后，顏色漸淡。生普好找，好熟普難遇，既有緣尋遇到、品嘗到，不忍棄舍，充分體會(huì)品嘗，繼而煮之續(xù)其韻，糯香、棗香，滿室飄搖充盈。遇好茶品好茶是清福，再煮茶品余韻，豈不是惜福了？
老巖茶
經(jīng)久存放的上等陳年巖茶，傳統(tǒng)工藝制成、質(zhì)量好、焙火足且保存時(shí)間到達(dá)必定年限、高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求制作，滋味淳厚，極耐泡、巖韻猶存。文火細(xì)煮方能更好的體現(xiàn)出它的真味。
煮出來(lái)的巖茶湯色紅亮，木質(zhì)香、糯而香醇，香甜稠密，連煮幾水，色從紅亮，到橙紅、橙黃，漸至色淡，而其香不減，一道好巖茶，煮過(guò)的友，會(huì)深有體會(huì)其韻。
老紅茶
紅茶因湯色美麗而得名。氣候轉(zhuǎn)冷，泡煮一壺溫潤(rùn)的紅茶，那紅艷誘人的湯色，不只帶來(lái)如沐春風(fēng)的溫暖，心靈的勸慰愉悅，并且有不少保健成效，讓全世界為之傾倒。
紅茶多情、寬恕廣大，調(diào)制不受羈絆，無(wú)欲則剛有容乃大；紅茶宜悠，其韻雅，光潤(rùn)浪漫，濃醇香甜，細(xì)膩柔滑，有她在身邊，總是溫暖關(guān)懷。
如喜煮紅茶，調(diào)飲成奶茶、水果茶，老少皆宜，冬日里或空閑周末，全家圍坐，天倫之樂(lè)盡享，一杯紅茶、調(diào)飲的奶茶，其功甚多、其性甚真，其樂(lè)無(wú)窮。
老黑茶
黑茶，特別是老黑茶，如安化黑茶、六堡茶，用粗重的鐵壺、陶質(zhì)用具的粗狂、大氣，分配黑茶，老實(shí)凝重，更契合黑茶深沉的陳韻、底韻。
黑茶因?yàn)橛昧媳容^粗老，經(jīng)歷的工藝較繁雜，特別是壓制后存放多年的老黑茶，特別適合煮著喝的。老黑茶煮后，其消脂去膩、降脂降壓的效果會(huì)更好。
陳皮普洱茶
理氣調(diào)中、健脾和胃、燥濕化痰、消積化滯；與普洱，特別是熟普結(jié)合，無(wú)論是表仍是內(nèi)在，均混然天成，堪稱(chēng)一絕。其保健成效兼而有之：健脾養(yǎng)胃、清熱解毒、化痰止咳、降脂減肥、養(yǎng)顏美容等。
《本草綱目》言陳皮：“其味屬辛、苦、溫。辛能散，苦能瀉能燥，溫能和百病。” 熟普溫文不影響，消食化積，清胃生津。
陳皮普洱茶，煮來(lái)品飲更妙，濃濃的茶香、香甜的陳皮柑味，滿室飄香，那芳香，好像是在一種扎實(shí)鎮(zhèn)定的質(zhì)地里漸漸漸漸層層悠然發(fā)出，好像多有了幾分日常日子的結(jié)壯安定，可以時(shí)時(shí)間刻品嘗享受。
▼ 冷水煮還是熱水煮？
一、是已沖泡過(guò)的老茶，適合用溫水來(lái)煮。
選一把喜歡的陶壺或鐵壺，加入半壺水，將水燒至50度左右，把茶葉直接投入壺中，或選取尺碼較大的茶包袋將茶葉加入其中，再投于壺中。水沸后一分鐘即可出湯，如果發(fā)現(xiàn)茶湯太淡，則可再煮30秒。烹煮后的茶湯注入公道杯即可分杯品飲，同時(shí)爐具可保持小火加熱保溫狀態(tài)。
二、是沒(méi)有沖泡過(guò)的茶，在洗茶后，可用冷水煮，更利于把茶煮開(kāi)。其煮茶之法大體同上。
煮茶法使用的茶水比例，一般控制在1000cc水投茶5-6克左右，茶友可在此基礎(chǔ)上摸索出適合自己的茶水比。因煮茶不若泡茶般要求嚴(yán)格，若是茶湯過(guò)淡，追加投茶或是延長(zhǎng)烹煮時(shí)間便可；若是茶湯過(guò)濃，適量加水煮開(kāi)即可。
《茶經(jīng)》中有“五之煮”一章，說(shuō)到燒水和煮茶的方法，其關(guān)鍵是要掌握好“三沸”。
“沸如魚(yú)目，微有聲”為第一沸。“緣邊如涌泉連珠”為第二沸。“翻波鼓浪”為第三沸。
用陸羽老師的理論來(lái)說(shuō)，水在第二沸的時(shí)分先舀出一勺水，然后投茶，等再歡娛之時(shí)，把剛剛那勺水再倒入煮水器連續(xù)沸，此時(shí)即可分湯品飲了。
此理論，在現(xiàn)在相同適用。一般咱們?cè)诳吹綁乩锏乃袝r(shí)，就可以倒入準(zhǔn)備好煮的茶葉。等到玻璃壺里的水似波瀾一般翻滾時(shí)，就可以關(guān)閉電源，再靜置一會(huì)，即可倒出茶湯品嘗。
▼ 煮茶時(shí)最易被忽視的細(xì)節(jié)
老茶，純厚的茶更適宜，不是全部茶皆宜煮；
煮茶不易時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，防止滋味過(guò)于濃郁，苦澀；
更好的方法是把茶先用一般泡茶方法，泡幾道后再煮更宜；
信得過(guò)，安全衛(wèi)生的茶更適宜煮飲。
